אוכל סושי הוא יותר מטעם – זו חוויה שלמה

כולם חושבים שסושי הוא "בריא", אבל האם זה נכון? מצד אחד, מדובר במזון עשיר בחלבונים, אומגה 3 ונמוך בקלוריות. מצד שני, רבים שוכחים את כמויות הסוכר באורז הסושי, את עודף נתרן בסויה, ואת העובדה שסושי מטוגן עם רטבים מתוקים מאבד כל קשר לבריאות. אז איך ניתן להפוך את הסושי לבריא יותר? ההמלצה: לבחור בדגים נאים, להפחית ברטבים ולצרוך פחות אורז.

העובדה שסושי הוא אחד המאכלים האהובים בעולם אינה מקרית. שילוב החומץ באורז יוצר הפרשה של דופמין, שגורם לתחושת סיפוק. האוממי שבדגים הנאים מגביר תיאבון ומעורר את מרכזי ההנאה במוח. אפילו לעובדה שאוכלים אותו עם מקלות יש השפעה פסיכולוגית – היא מאטה את קצב האכילה ומאפשרת לנו להעריך כל ביס. לא פלא שאנחנו חוזרים אליו שוב ושוב.

למרות שסאקה הוא הבחירה המסורתית לצד סושי, יינות מסוימים יכולים להעצים את החוויה הקולינרית. הבחירה האידיאלית תלויה בסוג הסושי:
יינות לבנים פריכים (כמו סוביניון בלאן או ריזלינג) משתלבים נהדר עם ניגירי או סשימי בזכות החמיצות המרעננת שלהם, שמאזנת את השומניות של הדג.
יינות כתומים (יינות לבנים עם מגע קליפות) יכולים להתאים לרולים עם אצות בזכות המורכבות הטאנינית שלהם.
יינות מבעבעים (כמו קווה או שמפניה ברוט) מאזנים את השמנוניות של סלמון וטונה, בעוד הטקסטורה הבועתית מוסיפה קלילות.
פינו נואר קליל – לא כל יין אדום מתאים, אך פינו נואר עדין ולא טאני עשוי להחמיא לסושי עם טונה אדומה.

סושי קיים במגוון רחב של צורות, אך ישנם סוגים נדירים במיוחד:
פוגו סושי – מיוצר מבשר דג אבו נפחא (פוגו), שדורש הכנה על ידי שף מוסמך בלבד, שכן הכבד והעור של הדג מכילים רעלן קטלני. ניתן למצוא אותו במסעדות מובילות בטוקיו כמו Ginza Ibuki.
אוטורו (Otoro) – החלק השומני ביותר בטונה כחולת סנפיר, נחשב ליקר ונדיר בשל הדיג המוגבל של הדג. מצוי בעיקר במסעדות סושי עיליות ביפן כמו Sukiyabashi Jiro.
קינמטאי (Kinmedai) – דג אדום נדיר שנתפס בעומקים גדולים במיוחד, בעל טעם עשיר ומרקם חלק. זמין רק בעונות מסוימות ביפן.
קונומונו סושי (Konowata Sushi) – סושי עם מלפפוני ים מותססים, שנחשב למעדן נדיר ביפן ומוגש רק במסעדות מיוחדות.
גיוקו סושי (Gyoku) – חביתה יפנית נדירה שדורשת טכניקה מורכבת מאוד, המזכירה פודינג מתוק ועדין.